Зеленый чай подвергается минимальной ферментации. Это позволяет сохранить высокий уровень антиоксидантов, витаминов и минералов. Чай имеет настой золотисто-желтого цвета и легкий и травянистый вкус. Популярен в Азии.
Чёрный чай — окисленный. Именно процесс окисления придаёт чёрному чаю тёмный цвет, многогранный аромат и терпкость. Черный чай – самый популярный в нашей стране и в европейской части мира. В Китае он известен как красный – по цвету настоя.
Белый чай делают из нераспустившихся почек и молодых листьев. Его почти не обрабатывают, он естественным образом окисляется чуть сильнее обычных зелёных чаёв. Отличается нежным вкусом с фруктовыми нотками. Требователен к процессу заваривания: вода не должна быть слишком горячей — примерно 65 °C.
Типсовый - слабоферментированный чай, содержащий типсы (чайные почки). Особенно популярен в Китае.
Улун считается среднеокисленным чаем. Для изготовления улунов используют верхние листы и почки кустов. Отличаются ярким ароматом и сливочным привкусом.
Пуэр принципиально отличается от других видов чая процессом производства. Выделяют два типа пуэров в зависимости от технологии изготовления:
- Шен пуэр выдерживают несколько лет в специальных условиях, чтобы чай успел ферментироваться. Шен пуэр по аромату ближе к зелёным чаям, отличается терпкостью.
- Шу пуэр проходит через ускоренную ферментацию, поэтому обладает чуть более насыщенным вкусом. Шу пуэр отличает привкус орехов и медовое послевкусие.
Отдельно выделяют красные чаи, но под этим названием скрываются самые разные виды напитков. В Китае, например, красными называют привычные нам чёрные чаи, а чёрным — только пуэр.
Желтый - слабоферментированный чай из сырья высокого качества. Считается очень редким и чаще всего может быть приобретен только в Китае.
Тизаны (из других растений) - xотя настоящим чаем можно назвать только напиток на основе чайного листа, но еще это могут быть и листья, и цветы, и даже корни.
Ройбуш - традиционный африканский напиток из стеблей, листьев и побегов кустарника аспалатуса линейного. По виду листья похожи на мелкие иголки. Чайный напиток, приготовленный на его основе, не содержит кофеин. Обладает нежным сладковатым вкусом.
Мате - чай из Парагвая из листьев падуба парагвайского. Очень популярен в Южной Америке, обладает тонизирующим действием, поскольку содержит кофеин (матеин). Традиционно пьется из специальной посуды, сделанной из высушенной тыквы, с помощью металлической трубочки. Имеет светло-желтый цвет и травянистый аромат.
Каркаде - чай, который часто называют красным из-за яркого цвета настоя. Готовится из цветов гибискуса, не содержит кофеин, имеет в своем составе много витамина С.
Анчан - тайский чай из синих цветов клитории тройчатой. Не содержит кофеин. Дает ярко-синий экзотический цвет настоя.
Ку Цяо - китайский напиток из гречихи татарской, его также называют гречишным чаем. Не содержит кофеин.
Фиточаи (травяные чаи) - это и чай из ромашки, и иван-чай, и настой из чабреца или душицы.
Фруктовые и ягодные чаи производятся из натуральных плодов. Фруктовые чаи богаты витаминами и не содержат кофеина. Также можно употреблять их в холодном виде как полезную альтернативу газированным напиткам. Фрукты и ягоды можно заваривать как в свежем виде, так и в сушеном.
Виды чая по консистенции
Рассыпной (байховый) - в виде отдельных листьев или их частей. Рассыпной чай следует заваривать согласно классической инструкции – в заварнике/френч-прессе/гайвани, определенное количество времени.
Связанный - эта форма чая была придумана в Китае. Связанный чай заваривают для того, чтобы насладиться красотой листьев и цветов, распускающихся в горячей воде. Чаще всего связывают зеленый или белый чай, помещая внутрь цветок клевера, хризантемы, розы, жасмина и т. п.
Прессованный - чай представляет собой цельные брикеты, в которых листья были сжаты под давлением в форму. Чтобы заварить такой чай, необходимо предварительно отколоть от бруска нужное количество заварки.
Пакетированный - к этой категории можно отнести чай в пакетиках, пирамидках, стиках и капсулах.
Экстрактный - чай в жидком виде, готовый к употреблению сразу после добавления в воду. Продается в небольших пакетиках-стиках и представляет собой смесь сиропа с экстрактом растений.
Чай с ароматизаторами –производят с добавлением синтетических и натуральных веществ. Самые популярные ароматизаторы — бергамот, лимон, мелисса.
Порошковый чай похож на цветную муку или пудру. К такому виду относятся классическая матча из зеленого чая, голубая «матча», ходзича (перемолотый жареный зеленый чай), розовая «матча», а также традиционный черный чай в виде пудры. Напиток следует заваривать особенным способом – взбивая венчиком, капучинатором или с помощью блендера.
Смешанного типа - производители применяют оба способа создания яркого вкуса, используя как натуральные добавки, так и ароматизаторы.
Виды чая по происхождению (странам)
Вкус готового напитка даже в рамках одного сорта чая сильно различается в зависимости от терруара, региона и климата. Ниже представлен список самых заметных участников чайного рынка.
Китай - родина чая. Китай неизменно остается лидером среди поставщиков – около 40% от доли мирового рынка. В основном его выращивают в провинциях Юньнань, Гуандун и Чжэцзян. Китайский чай считается одним из лучших в мире, включая желтый чай, который создается только в Поднебесной.
Индия - В Индии ежегодно производится 1,25 миллиона тонн чая, что автоматически ставит эту страну на второе место. Две трети производства приходятся на четыре чайных региона на севере Индии: Ассам, Дарджилинг, Дуарс и Сикким.
Кения - чай был впервые завезен в Кению в 1903 году, и на сегодняшний день Кения ежегодно поставляет на мировой рынок около 500 000 тонн чая и претендует на звание ведущего производителя наравне с Китаем и Индией. Кенийский чай выращивают в высокогорье на востоке и западе Великой рифтовой долины, на высоте от 1500 до 2000 м.
В Шри-Ланке производится чуть менее 350 000 тонн чая в год (около 17% мирового урожая). А началось все в 1867 году, когда британцы попробовали создать еще одного конкурента Китаю. Выращивают в основном 6 регионов: Ува, Дамбулла, Уда-Пусселлава, Нувара-Элия, Канди и Рухуна. Перепад высот чайных плантаций разнится, что обеспечивает разнообразную палитру вкусов.
Турция выращивает около 250 000 тонн чая ежегодно, производя в основном черные сорта, в том числе черный порошковый чай.
Вьетнам - поставляет около 240 000 тонн сырья в год с плантаций, расположенных в основном в провинции Йенбай в Северном Вьетнаме. При этом ассортимент включает несколько видов чая – зеленый, черный и белый.
В Индонезии ежегодно производится около 144 000 тонн чая. Впервые чайный куст из сортов индийского ассама был завезен в эту страну в 1700-х годах Голландской Ост-Индской компанией. Подходящий климат позволил новой культуре прижиться. На Яве получают ароматный продукт высшего качества в августе и сентябре. На Суматре урожай можно собирать круглый год.
Аргентина производит чуть менее 90 000 тонн чая в год. В основном это черный чай индийского происхождения, а также традиционный аргентинский мате. Плантации находятся в провинциях Мисьонес, Корриентес, Формоза, Чако и Тукуман.
Япония - за год здесь производится около 80 000 тонн этого продукта (в регионах Сидзуока, Кагосима и Удзи). Сегодня японцы специализируются в основном на производстве зеленого чая всех видов. Наиболее популярными экспортными товарами являются сенча и матча.
Тайвань - История чая здесь началась в XVIII веке, когда деревья камелии китайской были впервые завезены в этот регион. Сегодня Тайвань – мировой лидер по производству улунов (около 20% всего объема), также здесь выращивается черный, зеленый и белый чай. Плантации есть почти во всех областях страны, но наиболее значимыми считаются Алишань, Тайдун и Юй Шань.
Непал - выращивают на протяжении нескольких сотен лет, но это редкий и дорогой продукт, поскольку производится он в очень ограниченном количестве. Непальский чай всегда ручной сборки (технику физически невозможно поднять на высоту до 2500 метров над уровнем моря).
Азербайджанский чай известен миру с начала ХХ века, именно тогда в этой стране было налажено стабильное производство на основе сырья из Ленкоранского и Астаринского районов. В Азербайджане выращивается в основном черный байховый чай.
Российский чай как продукт появился в начале ХХ века, в период возникновения крупных аграрных проектов в СССР. Сегодня российский чай производится на плантациях Краснодарского края в объемах около 400 тонн в год. В основном это черные сорта и в очень небольших количествах зеленые.
При выборе крупнолистового чая ориентируйтесь на страну производства и особые маркировки на упаковке (информация о маркировке каждого вида чая представлена в соответствующем разделе сайта).
Маркировка чая согласно всемирной классификации:
- Orthodox – листочки скручивались руками, это считается хорошим показателем в производстве чая
- CTC (Cut, tear & curl) – “дробленный, разорванный и скрученный”, напиток изготавливается с помощью машинных технологий.
- Pure – надпись говорит о содержании чистого сорта без каких-либо добавок
- Blended – надпись говорит о том, что это смесь нескольких сортов
- Big Leaf – крупный лист хорошего качества, чай из цельных листьев, скрученные в тугую спиральку;
- Fannings (F) – высевка из маленьких частиц листа, которые остаются при работе с ломаными листками.
- T. (Tippy, «типс») — в основном, нераспустившиеся почки (типсы) чайного листа, дающие нежный вкус и аромат;
- F. (Flowery, «флавери») — чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, и почек;
- P. (Pekoe, «пе-ко») — более короткие и грубые листья без типсов;
- O. (Orange, «оранж») — чай из молодых цельных скрученных листьев;
- ОP. (Orange Pekoe, "оранж пе-ко")– смесь верхних и обычных листьев;
- S. (Sushong, Souchong, «сушонг») — нижние листья, придающие чайному букету специфический оттенок;
- B. (Broken, «броукен», сломанный) — чай из резаных листьев, среднелистовой;
- S. (Special, «спешл») — отборный чай, который является эксклюзивным по каким-либо характеристикам;
- G. (Golden, «голден») — смесь листьев лучших, «золотых» сортов.
- D. (Dust, "даст") - чай из очень мелких частей листа, похожих на пыль
Могут встречаться слова, буквы и цифры:
- 1, 2, 3 – с помощью цифр может обозначаться размер листа.
- I, II, III – с помощью римских цифр могут обозначаться времена года, когда был сбор урожая – весна, лето, осень.
- Choppy – в составе имеются частицы листков различных размеров, что подтверждает невысокое качество.
- EXSP (Extra Special) –чайный продукт обладает качеством, которым наделен только этот сорт.
- CL или Клональный куст – высококачественный продукт. Чайные кусты выращиваются не с помощью семян, а с помощью вегетативного метода - клонирование.
- Silver Tips – в чае отборные листовые почки серебристого цвета, придающих напитку невероятный аромат.
В Китае зеленый чай часто обозначают с помощью цифр от 1 и до 7, чем меньше цифра, тем качественней считается чай. Для элитных чаев используют надпись Extra. В Японии принято обозначать качество чая баллами от 10 до 300. Любая цифра меньше ста говорит о низкокачественном чайном напитке.
">
ЧАЙ
